によって エリヴェ ティス

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フランス料理の「なぜ」に答えるダウンロード - 内容（「BOOK」データベースより） 料理には科学も必要です。レシピに科学的な解釈を加えれば料理はもっとおいしくなる。フランスで人気の物理化学者が料理の謎に科学の面からアプローチ。 内容（「MARC」データベースより） レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。

本のタイトル : フランス料理の「なぜ」に答える

作者 : エリヴェ ティス

ISBN-10 : 4388058459

発売日 : 1999/05

カテゴリ : 本

ファイル名 : フランス料理の-なぜ-に答える.pdf

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